Terug naar de oorsprong
15 januari 2012
Onze bakkers zijn steeds op zoek naar lekkere en nieuwe producten. Meer en meer gaan we weer terug naar de basis van ons bakkersvak. Vanuit die gedachte zijn we broden gaan bakken die bereid zijn met zuurdesem. Het grote verschil van het werken met een desem ten opzichte van gist zit hem in de tijd. Juist door de lange rijstijden krijgt het brood de tijd om smaak en aroma te ontwikkelen. Dat ruik je, dat zie je en dat proef je. Typerend voor deze authentieke broden is een prachtig opengebakken krokante korst, een stevige structuur en een heerlijke geur. Telkens als de broden uit de oven komen worden we weer een beetje verliefd op ons prachtige vak.
Voor deze broden kiezen we ook nog eens voor biologische melanges van traditionele graanrassen, zoals bijvoorbeeld kamut en durumtarwe, gerst, rogge en gierst. Door toevoeging van zeezout 'du Guérande', gewonnen voor de kust van Bretagne, komt het bijna gastronomische smaakpalet van het brood volledig tot zijn recht.
Er zijn drie varianten biologisch desem brood!
- Desem origine pompoen: krachtige smaak, donkere kruim met moutachtige toetsen en veel pompoenpitten
- Desem origine duits: bereid met veel rogge en dus met een krachtige smaak, een steviger brood met in de kruim een gewelde roggekorrel
- Desem origine licht meergranen: lichte variant van durum tarwe, gevuld met een melange van oeroude granen en zaden.
